Zu Beginn unserer Wildwoche bereiten wir Wildschwein nach alter Bäckers Art zu.
Zuerst 24 Stunden mariniert, danach angebraten und mit Wurzelgemüse, Speck,
Kräutern, Fichtenzweige und Rotwein für 6-7 Stunden im Ofen bei 85 Grad gesotten !
Die Bäckersfrauen haben in damaligen Zeiten die Restwärme der Backöfen genutzt,
daher kommt der Name.
Vorweg servieren wir eine Maronencremesuppe und zur Hauptspeise unser:
Wildschweinbraten mit Rotweinsauce,
Waldpilzen à la creme, Rosenkohl, Wirsingkohl, Burgunderkraut,
Spätzle, Kroketten und Preiselbeer Birne.
zum Schlemmen 27,00 €
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